Name: Sellerie-Apfel-Suppe mit Erdnüssen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebel(n); 450 g Knollensellerie; 2 kleine Äpfel; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; 700 ml Gemüsebrühe; 250 ml Kochcreme, z. B. Cuisine Soya/Alpro; 100 g Radicchio; 80 g ültje Erdnüsse, pikant gewürzt; 2 EL gehackte Petersilie

Zutaten für 4 Portionen

2 Zwiebel(n)

450 g Knollensellerie

2 kleine Äpfel

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

700 ml Gemüsebrühe

250 ml Kochcreme, z. B. Cuisine Soya/Alpro

100 g Radicchio

80 g ültje Erdnüsse, pikant gewürzt

2 EL gehackte Petersilie

Utensilien

Topf, Messer, Schneidebrett, Standmixer, Pfanne

Zubereitung

Schritt für Schritt Anleitung

Zwiebeln abziehen. Knollensellerie schälen, waschen und beides in grobe Würfel schneiden. Äpfel waschen. 1 Apfel würfeln, den anderen beiseitelegen.
Zwiebelwürfel in einem Topf in 1 EL erhitztem Olivenöl 3 Minuten anschwitzen. Sellerie und Apfelwürfel zufügen und unter Rühren 3-4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und mit Gemüsebrühe und Kochcreme ablöschen. Selleriesuppe 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Inzwischen Radicchio putzen, Blätter waschen, trockenschleudern und in dünne Streifen schneiden. Beiseitegelegten Apfel entkernen und in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne im verbliebenen Olivenöl die Radicchio-Streifen 2 Minuten erwärmen. Erdnüsse pikant gewürzt, Apfelstreifen und Petersilie unterrühren.
Suppe in einem Standmixer schaumig-fein pürieren, in Suppenschalen füllen.
Radicchio-Streifen mit Erdnüssen und Apfel darauf geben und die Suppe servieren.