Name: Möhren-Mango-Salat mit Erdnüssen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: FÜR DIE VINAIGRETTE:; 1 kleine rote Chilischote(n); 0.5 mittelgroße rote Zwiebel(n); 70 ml neutrales Pflanzenöl; 40 ml Zitronensaft; 20 g süßer Senf; Salz; Pfeffer; brauner Zucker; FÜR DEN SALAT:; 200 g Baby-Blattspinat; 0.5 Salatgurke(n); 1 reife Mango(s); 1 mittelgroße Möhre(n); 3 Stängel Koriander; 3 Stängel Minze; 40 g ültje Erdnüsse, geröstet & gesalzen; 12 Grissini

Zutaten für 4 Portionen

FÜR DIE VINAIGRETTE:

1 kleine rote Chilischote(n)

0.5 mittelgroße rote Zwiebel(n)

70 ml neutrales Pflanzenöl

40 ml Zitronensaft

20 g süßer Senf

Salz

Pfeffer

brauner Zucker

FÜR DEN SALAT:

200 g Baby-Blattspinat

0.5 Salatgurke(n)

1 reife Mango(s)

1 mittelgroße Möhre(n)

3 Stängel Koriander

3 Stängel Minze

40 g ültje Erdnüsse, geröstet & gesalzen

12 Grissini

Utensilien

Messer, Schneidebrett, Durchschlag, große Schüssel

Zubereitung

Schritt für Schritt Anleitung

Chilischote waschen, entkernen und grob hacken.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Öl, Zitronensaft, Senf, Chili und Zwiebel in einer großen Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und ca. 10 Min. ziehen lassen.
Währenddessen Baby-Blattspinat waschen und in einem Durchschlag abtropfen lassen.
Gurke schälen und in Würfel schneiden.
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und ebenfalls würfeln.
Möhre schälen, erst längs in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
Koriander, Minze und Erdnüsse grob hacken.
Dressing mit Spinat, Gurke, Mango und Möhre vermischen, abschmecken und auf Schüsseln verteilen.
Koriander-Minz-Erdnuss-Mischung drüberstreuen und mit Grissini servieren.