Name: Entencurry mit Erdnüssen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 rote Zwiebel(n); 2 Knoblauchzehe(n); 4 Tomate(n); 400 g Süßkartoffeln; 200 g Baby-Blattspinat; 4 kleine(s) Entenbrustfilet(s); 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 EL frisch geriebener Ingwer; 2 EL gelbe Currypaste; 150 ml Sherry; 500 ml Gemüsebrühe, selbst gekocht oder Instant; 0.5 TL Kardamom, gemahlen; 1 Prise Zimt; 100 ml Kokosmilch; 120 g ültje Erdnüsse, geröstet & gesalzen; 2 Stiel(e) Koriander

Zutaten für 4 Portionen

2 rote Zwiebel(n)

2 Knoblauchzehe(n)

4 Tomate(n)

400 g Süßkartoffeln

200 g Baby-Blattspinat

4 kleine(s) Entenbrustfilet(s)

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 EL frisch geriebener Ingwer

2 EL gelbe Currypaste

150 ml Sherry

500 ml Gemüsebrühe, selbst gekocht oder Instant

0.5 TL Kardamom, gemahlen

1 Prise Zimt

100 ml Kokosmilch

120 g ültje Erdnüsse, geröstet & gesalzen

2 Stiel(e) Koriander

Utensilien

Messer, Schneidebrett, Salatschleuder, Küchenpapier, Pfanne

Zubereitung

Schritt für Schritt Anleitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Streifen und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Blattspinat waschen und trockenschleudern.
Entenbrustfilets kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne im heißen Olivenöl die Entenbruststreifen bei starker Hitze von allen Seiten 3-4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln und Knoblauch 2-3 Minuten braten, Ingwer und Currypaste dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitbraten. Alles mit Sherry und Gemüsebrühe ablöschen und mit Kardamom und Zimt würzen. Süßkartoffelwürfel dazugeben und 10-12 Minuten bei nicht zu großer Hitze kochen lassen.
Inzwischen 100 g Erdnüsse hacken. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten, Kokosmilch, Spinat, gehackte Erdnüsse und die Fleischstreifen zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Entencurry auf vier Schalen verteilen und mit den restlichen Erdnüssen sowie Korianderblättern bestreut servieren.